Betriebe produzieren die süße Leckerei selbst – Chance für mehr Wirtschaftlichkeit
L P D – Auf so manchem Bauernhof in Niedersachsen ist die Eis-Zeit angebrochen. Die hauseigene Produktion der süßen Leckerei macht zusätzlich viel Arbeit, bringt aber auch erklecklichen Ertrag. „Das gleicht zwar nicht das Minus aus, das wir zurzeit mit unserer Milch machen, aber die Eiskrem- und Tortensparte trägt sich ganz gut“, berichtet Margit Lübberstedt, die zusammen mit ihrem Mann Jürgen und Sohn Niko einen Betrieb mit rund 60 Kühen in Salzhausen in der Lüneburger Heide führt.
Verarbeitet wird bei ihr wie bei den anderen Anbietern von echtem Hof-Eis nur die ganze frische Milch – die wandert direkt nach dem Melken über den Tank in die Eismaschine. Darin wird sie pasteurisiert und zu verschiedenen Sorten Milch- und Sahne-Eis nach handwerklicher Tradition verarbeitet. „Die Basis unseres Sahne-Eises ist die klassische Creme Anglaise“, erzählt Margit Lübberstedt, die sich für das Eis-Machen und die Eistortenproduktion bei einem Konditor weitergebildet hat. Sie bietet auch Sorbet-Eis an, das nach französischer Art mit frischem Obst produziert wird. Die Bäuerin legt neben guter Handwerkskunst Wert darauf, möglichst nur hofeigene oder regional zugekaufte Zutaten zu verwenden.
„Damit wir mit der Eis-Produktion nicht allein dastehen, arbeiten wir mit der holländischen Firma ‚Bauernhof-Eis‘ zusammen“, erklärt Lübberstedt. „Sie ist Namensgeber, steht mit Rat und Tat zur Seite, versorgt uns mit neuen Rezepten und auch Etiketten für die Verpackungen.“ Das bedeute eine große Entlastung im Tagesgeschäft. Gebühren wie bei einem Franchise-Vertrag entstehen nicht, aber die Betriebe kaufen bei der Firma die Eismaschinen oder anderen Produktionsbedarf. Wer Bauernhof-Eis herstellt und vertreibt, hat oft auch ein Eis-Mobil, das auf Veranstaltungen eingesetzt wird oder auch für Hochzeiten und andere große Feste gemietet werden kann.
Insgesamt ist das Geschäft mit dem Eis für Milchviehhalter eine Nische. Nur ein geringer Teil der in Deutschland produzierten Milch wird zu dem Naschwerk verarbeitet; rund 100.000 Tonnen jährlich, das sind 0,003 Prozent der gesamten deutschen Milchmenge. Im Jahr 2020 wurden in Deutschland acht Liter Eis je Person konsumiert – das sind circa 115 Kugeln pro Kehle. (LPD 58/2021)
Anbieter von hofeigenem Eis in Niedersachsen sind zum Beispiel:
